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第12章（第3页）

这选灶房娘子，首先这人要会做菜，其次是要会做端的上台面的大菜，例如，羊四件，火腿煨肉，烧鹅，干蒸鸭，蒸素鸡，螃蟹清炖，假鼋鱼。

这几个菜听着名字寻常，其实并不好做，很考验厨娘的厨艺。

单拿出一个羊四件来说，梁堇也就只见过胡娘子做过一次，那还是府里的三郎君娶妻的时候。

羊四件，其实是四道羊身上不同部位的菜肴，一道是清蒸羊腿，需要提前一天取鲜嫩的羊小腿，先腌制，再用梅子酒涂满，蒸一个时辰，把羊腿划开，再加入炒鳝丝，继续蒸半个时辰。

还有一道是炙羊肉，市井里的寻常人家都会做，但想把炙羊肉做的好，也就大酒楼里的厨子了。

这炙羊肉，要用羊里脊，紧挨着骨头地方，一头羊，也就有两小条这样的肉。

这吴府还没有靡费到那种地步，胡娘子那次做，也用了羊其他部位的肉来充数。

要知道，北宋羊贵猪贱，羊肉在牲畜中是最贵的，一斤羊肉高达一百五十多文钱。

办喜宴，吴府仅买了三头羊，就用掉了四十五贯钱。

胡娘子虽做了羊四件，但羊四件中的第三道菜并没有做煨羊舌。

这煨羊舌，需要把羊舌上面的皮给去了，膜给撕了，切成一片一片的，用老母鸡汤来煨，里面放上笋丁，菇丁。

煨好后，放在坛子里，用黄泥封口，存放两三个月，味道最好，吃的时候，上锅蒸一下就能吃。

这最后一道就是烧羊肉，有的清烧，有的酱烧，各不相同。

胡娘子跟着汴梁那边的灶房娘子学过几年，所以这些菜都会做。

她没有嫁人，身上的这身手艺将来都是要传给亲侄女红果的。

旁人，她是一概不教的，甚至各种防着。