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第12章 酪面的秘密（第2页）
长信说道。
“羊奶？羊奶好像挺膻的呀，口感味道各方面也不如牛奶吧。”
阿翁有点不可思议地说道。
“但贺老板养的羊跟别处不一样。”
“早年间他曾花了一笔钱在英州买了一大块水草丰美，无人居住的地。”
“后来又将周边方圆十里的地也全买了下来。那里有处碧落洞，洞里长满了钟乳石。”
“这钟乳石和别处不同，它是流动的，晶莹剔透。”
阿翁和临风想起两人曾一起追逐过的流动钟乳石笋，不禁相视一笑。
“贺老板派人在那里养了一群羊，专食钟乳石间的水。”
“羊儿长大后通体乳白，浑身上下未见任何杂质，挤出来的羊奶不仅不膻，还自带甜杏仁的淡淡芳香。”
“如此代代交叠，品质日佳。”
“这么神奇？不过别的有钱人不是也可以找这样一处地方圈养一样的羊吗？为何就贺四酪面一家独一份呢？”
阿翁愈发好奇。
长信微微一笑道
“养羊取羊奶只是第一步，尔后先做干酪，再做湿酪。”
“然后采用抨酥法得浮酥，再用驴乳和马乳混合为酵。”
“驴要选江南鱼凫之驴，马要选漠北蚕丛之马。”
“以酵为引，先取浮酥最中心的一小块醍醐，再掠酪皮，最后加入某种特制的液体，酪面才能制成。”
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