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第81章 中秋（第4页）

秋天是鲈鱼最肥美的时候，所以清蒸鲈鱼是很有必要的一道菜。

将鲈鱼去鳞、洗净后，在鱼的正反两面划上几刀。

然后用盐、白酒、姜片、葱段均匀涂抹在鱼身上，腌制两刻钟。

鱼腌好后，将葱和姜放在盘子里，鱼放在葱姜上。

这是因为待会儿蒸鱼的时候，蒸出来的水会有些腥臭。

葱姜放在下面可以隔离腥水和鲈鱼。

蒸大概半刻钟，关火闷一会儿再拿出来。

把蒸鱼放在干净的盘子里，上面摆放姜丝和葱丝。

锅里烧热油，油热后用勺子舀出，浇在鱼身上，这道原汁原味、清淡鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

地锅鸡的精髓则在于贴在大锅上的饼子。

做饼子的面不用发酵，做成剂子后，压薄成饼。

鸡块和土豆炒好后，往锅里加水。

等水煮沸后，在锅的四周依次把饼子贴上。

多炖一刻钟，饼就能熟了。

这时候，贴在锅四周的饼子吸收了菜汤里的精髓，特别好吃。

做凉拌黄瓜的时候，主要是调酱汁。

但是香菜、小米辣、芝麻油都没有。

不过葱碎、蒜末、醋、酱、盐、糖搅拌混合均匀，淋上热油后，味道也挺好。

土豆丝炒韭菜的时候，土豆丝下锅前要用清水洗两遍，防止附着在上面的淀粉粘锅。