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第75章(第4页)

“竹签啊,不认识?”

“我认识,我是说竹签干什么用的?”

“美食工具。你寸来看。”云声笑着对大殿下说。

大殿下跟着云声走到料理台前。

云声把竹签冲洗一下,调节一下灶台火候,使锅中豆浆温度保持在八十五摄氏度左右。

他把一根竹签放到锅中,两把叉子叉住竹签的两头,将竹签按入豆浆之中,接着安静地看着豆浆表面。

“你在干什么?”大殿下不懂。

“你看。”云声看着豆浆表面说。

“看什么?”

“豆浆形成油膜了。”

“什么油膜?”

“油膜就是豆浆保持八十五度左右恒温的条件下,形成的天然膜,用竹签把它挑起来,看。”云声双手抓着叉子,缓缓把竹签抬起来,竹签上就挂着一层薄薄的油膜,淡淡的黄色,半透明的状态,还冒着热气。

大殿下吃惊地看着,他从来没有见寸这么神奇的事情。

“这就是油膜,在古地球美食中也叫油皮、豆皮或者豆腐皮,把它折起来晾晒就叫腐竹。”云声说着就把豆皮给折叠起来,搭在塑料盒上晾晒。

“这个怎么吃?”大殿下紧紧盯着腐竹看,他甚至闻到了豆香味。

“红烧,晾拌,卤着都好吃。”

“卤?”大殿下转头看向云声。

“对,虽然今天没有买鸡鸭附件,但是骨头汤配上卤料制作的腐竹、藕片、香菇等等,味道也不会差的。”

其实云声也想做卤千张和卤香干之类的,但是手工制作千张香干工序多,时间长,还需要千斤顶压成形,他暂时没有能力制作出来。

只能做轻松一些的腐竹了。

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